Pour avoir un résultat à la hauteur, rien ne remplace le savoir - faire des femmes. Les sardines sont choisies, triées, préparées et rangées à la main depuis 1853 ;
un savoir-faire désormais conforté par les contrôles qualité et les techniques modernes. Outre cette expérience humaine, « le plus » de la sardine Connétable vient de son mode de cuisson.
Elle est frite dans l'huile et non cuite à la vapeur, dans des bassines à frire « Marchadour », ce qui lui donne son caractère croustillant et, paradoxalement,
moins gras car moins perméable à l'huile de couverture qui remplit ensuite la boite.
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