Dès la première presse, le jus sous le pressoir est contrôlé à l'aide d'un réfractomètre. Cet instrument de mesure permet de contrôler le taux de sucre contenu dans le jus et donc son potentiel d'alcool. L'indice est beaucoup plus représentatif que les quelques baies récoltées avant vendanges. Elle permet au vinificateur de décider de la marche à suivre pour la suite. L'élaboration peut commencer.

Bourgogne, France.

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