Après un élevage hivernal sur lie en cuve inox, il est temps d'assembler les vins de base entre eux. Les différents assemblages se décident par dégustation. Ils sont sélectionnés en fonction des différentes cuvées que la maison cherche à élaborer. Cette phase permet d'acquérir tout le caractère du futur Crémant de Bourgogne.

Bourgogne, France.

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