Dans la médina, chaque famille prépare sa pâte à pain chez elle pour l'emmener au four le plus proche.
Chaque quartier dispose d'un de ces fours communs.
Ici, la boulangerie est tenue par deux frères, deux personnages qui enfournent depuis leurs plus jeunes âges et qui connaissent tous les habitués du quartier.
Parmi la population locale, il n'y a guère que les néo-marrakchis de France et d'ailleurs qui ne prennent pas le temps de préparer leur pâte.
Mais rien de grave : la cuisson d'un pain ne coûte que 0,60 DH... ou 2 DH si l'on arrive les mains vides !
Deux fournées quotidiennes permettent de cuire un total de 400 pains.
Toute la journée, les voisins vont et viennent chercher leur pain :
chacun reconnaît le sien grâce à un petit signe préalablement dessiné sur la pâte.
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