Au détour d'une route de campagne dans la baie de Cancale (Hirel),
on est surpris de rencontrer un petit atelier de fabrication de craquelins. Le célèbre craquelin de Saint Malo ! Quel
enthousiasme de surprendre la fabrication par Albert Grillot qui mélange farine, oufs, malt et bicarbonate. Leur
fabrication fait appel, avant cuisson au four, à une phase de trempage dans une eau bouillante, l'échaudage.
Lors du passage au four, les morceaux de pâte gonflent de manière variable : le craquelin des pays de Rance
(St Malo/Dinan) est l'échaudé qui subit la plus forte expansion; Il acquiert cette forme concave caractéristique car
il a plus cuit sur les bords pendant l'échaudage. Les craquelins sont vaporisés de vapeur pendant une cuisson qui ne
doit pas dépasser 15 minutes.
Albert fabrique 6.000 pièces par jour et quel a été son étonnement que l'on puisse s'intéresser a sa fabrication ! Mais
il faut dire qu'il n'existe que 2 lieux de productions dont une usine qui fabrique 100 000 pièces par jour. L'atelier
d'Albert est certes plus modeste mais rappelle la tradition ménagère héritée des familles malouines.
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