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Le contrôle journalier consiste à observer l'évolution de la fermentation grâce au densimètre et un thermomètre. Le densimètre permet d'évaluer le taux de sucre résiduel du moût. Les levures consomment à peu près 16 grammes par litre de sucre pour obtenir 1 degré d'alcool. Au final, le vin de base doit présenter un titre alcoométrique volumique compris entre 9 et 11,5% pour obtenir l'agrément Crémant de Bourgogne. Dans u second temps, la fermentation malolactique opère naturellement. Elle permet d'assouplir et de stabiliser le vin.
Bourgogne, France.
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