La liqueur de tirage est un sirop ou un concentré de moût mélangé avec des levures. Ce mélange est précisément dosé de levures et de sucre, provoque une fermentation alcoolique à l'intérieur de la bouteille. Ce dosage déterminera la finesse des bulles et la structure du Crémant de Bourgogne.

Bourgogne, France.

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