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« Avec 1 tonne de mélasse, on produit 80 litres d'alcool pur », précise Alexandre en trempant son doigt dans une cuve de fermentation pour goûter. Le moût est constitué de mélasse, d'eau et de levures : « À ce stade, ça m'évoque un cidre », s'enthousiasme-t-il devant l'écume brunâtre boursouflée par les gaz.
Féru d'histoire et de savoir-faire oubliés, Alexandre cherche à opérer un « recentrage sur l'ADN de la distillerie » en réparant les vieux alambics hors service, en travaillant sur la fermentation en bois et non plus en inox, en ajoutant un peu d'eau de mer, avec des levures locales, etc.
Bridgetown, Barbade.
13°05'41''N 59°37'03''W
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