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FOIE GRAS MADE IN HUNGARY
KISKUNHALAS, HONGRIE © ALEX ANGER / AGENCE ZEPPELIN |
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Sur les tables françaises, les deux tiers des foies gras d'oie viennent de Hongrie. Parce que le savoir-faire hongrois remonte au XVIe siècle,
que les normes sanitaires sont aussi exigeantes et que la main d'oeuvre est moins chère, les transformateurs français ont pu parer la crise économique.
N'en déplaise aux plus chauvins d'entre nous, la recette à l'ail des Hongrois serait de bon ton pour déguster le fameux organe cet hiver.
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LE PHOTOGRAPHE
ALEX ANGER
Basé à Zagreb, en Croatie, Alex travaille désormais principalement dans les Balkans. Il se focalise sur des thématiques sociales, et son regard de géographe le porte plus particulièrement vers les territoires en mutations. Les questions de santé et les communautés dans un contexte post-conflit l'intéressent particulièrement. |